「ローズアカデミー」レポート！レストランのシェフが教える「食卓を彩る時短料理 中級編」

1月31日より期間限定で開催している、花と食のプロが教える「ローズアカデミー」。
レストランのシェフが教える人気講座「食卓を彩る時短料理」は、2月の初級編に続き、現在3月は中級編を開催中です。

講師は、フレンチやホテルの名店で研鑽を積み、フラワーパークのリニューアルオープンからレストラン「ローズファーム ハウス」を支える木下料理長。
初級編ではデリとスイーツを学びましたが、中級編ではメイン料理とスイーツをレクチャーします。

「ローズアカデミー」の中でもダントツのリピート率を誇るシェフ講座。
この日のレッスンは、初級編のリピーターと初参加の方を含む3名による、贅沢な少人数レッスンとなりました。
その様子をご紹介します。

シェフが考える「時短料理」とは？

「時短料理」と聞くと、単に早く作れる料理をイメージしがちですが、シェフの考える“時短”は少し違います。

シンプルな材料と工程で
・まとめて作り置きできる
・ひとつの料理の合間に付け合わせが完成する
・長期保存ができる

そんな効率のよい料理こそが、シェフのいう「時短料理」。

ちょっとしたコツを知るだけで、誰でもレストランのような一皿を作れるレシピを教えてくれます。

鶏もも肉のグリルからスタート

まずは「鶏もも肉のグリル」。

シェフが最初に強調したのは、とにかく塩が大事ということ。

手を添え、高い位置からパラパラと塩を振るとプロらしく見えますが、実はこれは演出ではなく、
「影をつくり、塩を均一に散らすため」だそう。
思わず「なるほど！」と頷く参加者の姿が見られました。

さらに驚きだったのは、鶏肉は皮ではなく“身”から焼くということ。
家庭料理の常識が覆される瞬間でした。

そして鶏肉はフライパンに入れたら、なんと20分放置。

放置している間にフォンダンショコラ

鶏肉を焼いている間に作るのはデザートのフォンダンショコラ。

材料はたったの5つ。
混ぜるだけで生地が完成します。

気をつけるのは温度だけで、混ぜ方は自由。特別なコツもありません。

シェフから絞り袋の持ち方を教わり、型に流し込めばあっという間に準備完了です。

このフォンダンショコラは焼いて、冷凍することができ、食べるときはレンジで1分ほどチンしてお客さまにも出すことができるスイーツ！

五感で料理するプロの技

その間、鶏肉の様子を確認するシェフ。

タイマーを見るわけでもなく、
焼ける音の変化で状態を判断します。

音が変わったタイミングで、肉の弾力を指で確認。
計量や時間ではなく、五感で料理をする――
まさにプロの技です。

放置していただけの鶏肉は、皮はパリパリ、中はふっくらジューシーに焼き上がりました。

ちなみに使用した鶏肉は、シェフが近所のスーパーで購入したもの。
家庭でも同じ味が再現できるようにとの配慮です。

塩だけで焼き上げた一口に、参加者からは感動の声が上がりました。

付け合わせとサラダも同時進行

続いて付け合わせのレンコン。

鶏肉を焼いたフライパンに厚めに切ったレンコンを並べ、オリーブオイルを回しかけて再び放置。
その間にサラダとソースを作ります。

サラダは、八郷の苺とセルバチコを自家製ドレッシングで和えるだけ。
「旬のものを合わせれば、それだけで美味しくなる」とシェフ。

万能ソース「焦がしバターソース」

お肉にも魚にも合う万能ソース、焦がしバターソース。

まずはシェフのデモンストレーション。
その後、参加者一人ひとりが実践します。

バターの泡の変化を見逃さないようにする、少し緊張感のある作業。
見ているだけと実際にやるのとでは全く違うことを実感します。

焦がしたバターにトマトやレモンの酸味を加えれば、香り豊かなソースの完成です。

盛り付けもプロのレクチャー

料理が完成したら、最後は盛り付け。

ラインの取り方や色味のバランスなど、
レストランらしい見せ方のコツを学びながら、メインとデザートを仕上げました。

シェフとの懇談タイム

料理を味わいながらの懇談タイムでは、

・家族で食べる時間が違う場合は？
・牛肉をグリルする場合のポイントは？
・フォンダンショコラとガトーショコラの違いは？

など、さまざまな質問が飛び交いました。

予定時間を大幅に超えるほど盛り上がり、個室でゆったりとシェフとの交流を楽しむことができました。

豪華なお土産付きの特別レッスン

参加者には
・デリ
・レシピ
・フローリストが束ねたミモザのブーケ

という豪華なお土産も。

花と食のプロフェッショナルから直接学べる特別レッスン「ローズアカデミー」は、3月30日（月）まで開催しています。

シェフ講座は
3月22日（日）・27日（金）・29日（日）で予約受付中。

ここでしか出会えない、プロの技と感動の美味しさをぜひ体感してみてください。

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「レストランのシェフが教える「食卓を彩る時短料理 初級・中級編」～お土産付き」

講師：エグゼクティブシェフ　木下　知也
リゾートホテルやフレンチの名店で修業をし、いばらきフラワーパークリニューアルの2021年よりシェフ就任。
地元の食材をとりいれたイノベーティブな料理に挑戦し続けている。茨城県つくば市出身。

日時：2/1（日）～3/30（月）　毎週金曜13時30分～15時、日曜9時30分～11時
所要時間：90分
場所：レストラン ローズファーム ハウス
料金：9,000円（税込）
含まれるもの：レッスン費、シェフ特製カップデリ1つ、フラワーアレンジメント1束、入園チケット
定員：10名様　※最少催行人数2名
持ち物：汚れてもいい服、エプロン

予約はこちら
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【イベント情報】
2/1（日）～「春待つ温室」
3/20（金）～22（日）「ペットフレンドリーデイズ」
3/28（土）「音の花束コンサート」in花やさと山サークルロッジ

（3月1日～3月30日）
【入園料】大人900円、小人300円、未就学児無料、ペット200円
【営業時間】9時～17時
【休園日】火曜日